Das Gut Steinbach liegt idyllisch in Reit im Winkl inmitten der Winterlandschaft

© Chiemgau Tourismus e.V.

Das Gut Steinbach
In die Küchenwelt des Chiemgaus eintauchen

Bayerische Küche: Das bedeutet Schweinebraten, Obatzda und a Weißwurst! Im Chiemgau gibt’s aber all das und noch viel mehr – nicht nur Fisch aus dem „Bayerischen Meer“, dem Chiemsee. Glaubt ihr nicht? Achim Hack vom Gut Steinbach, ein waschechter bayerischer Spitzenkoch, wird euch überzeugen!

Eine zünftige Mahlzeit vor und nach getaner Arbeit


Achim Hack schwingt seit sieben Jahren als Chefkoch im Gut Steinbach den Kochlöffel – und das mit Leidenschaft! Langweilig ist ihm bisher noch nie geworden. Kulinarisch gibt es einfach zu viel zu entdecken. Die traditionelle Küche Bayerns ist nämlich kreativer, als man vielleicht meinen würde. Was macht nun aber die Chiemgauer Küche aus? Erst einmal die Tradition! Besonders das bäuerliche Leben nahm Einfluss auf den Speiseplan. Waldarbeiter, Knechte und Bauern brauchten eine zünftige Mahlzeit, um ihrer Arbeit auch vernünftig nachgehen zu können. Ein Schweinebraten, quasi das bayerische Nationalgericht, musste dafür zumindest sonntags auf den Tisch. Das weiß auch Achim Hack, wie er euch am besten selbst erzählt: 

Achim Hack interpretiert herzhafte bayerische Kost modern.

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Kochen in 500 Jahre alten Gemäuern


Bodenständigkeit, Regionalität und Tradition sind also Grundpfeiler der bayerischen Kulinarik. Von kulinarischen Traditionen kann euch Achim ein wohlklingendes Lied singen. Er kocht nämlich nicht irgendwo, sondern im Gut Steinbach in Reit im Winkl. Dieses Gut wird das erste Mal im 15. Jahrhundert erwähnt, als Familie Steinpacher das dortige Umland zu bewirtschaften beginnt. Erst 1960 entwickelt sich der Hof zum Urlaubskleinod. 1955 entsteht das Hotel Steinbacher Hof, das heutige Haupthaus. 2011 geht das Hotel an die Familie Graf von Moltke über. Seither achtet man besonders darauf, alt mit neu zu kombinieren und zu experimentieren. Das schmeckt ihr auch in Achims Küche: 

Das Gut Steinbach in Reit im Winkl in seiner idyllischen Winterlandschaft.

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Chiemgauer Kulinarik: nachhaltige Lebensmittel vom eigenen Bauernhof


Achim Hack schlägt also den Weg der Nachhaltigkeit ein. Es dauert keine Minute, da kommt Achim Hack schon auf diese zu sprechen. Es ist im einfach wichtig – und das nicht nur im Interview. Die Landwirtschaft des Guts mit eigenem Wild, Schweinen, Ziegen, Hühnern und Yaks ist biozertifiziert. 80 Prozent der eingesetzten Waren kommen aus einem Umkreis von maximal 80 Kilometern. Der eigene Kräutergarten liefert das gewisse Extra für so manches Gericht und aus den Früchten der Obstbäume werden nicht nur Desserts gezaubert. Was der eigene Garten nicht liefert, kauft der Spitzenkoch in der Region.

Liebevolle Dekoration mit Naturmaterialien

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Die Schönheit des Chiemgaus auf dem Teller bewahren


Wenn du einmal im Chiemgau warst, weißt du, warum die Bewohner dieses bayerischen Idylls so vehement auf Nachhaltigkeit und Regionalität pochen. Ihr müsst nur aus dem Fenster schauen: Die faszinierende Kombination aus Chiemgauer Alpen, glitzernden Seenlandschaften und weiten Tälern ist emotional sehr überzeugend. So etwas will und muss man für die Nachwelt erhalten! Das weiß unser Koch nicht nur zu schätzen, er lässt sich von dieser Atmosphäre beflügeln und kreiert aus diesen Eindrücken neue Geschmackserlebnisse. Inspiration bekommt er auch immer wieder von regionalen Lieferanten.  

An kalten Tagen tut eine wärmende Suppe aus dem Gut Steinbach gut!

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Inspiration für Köche ... und Urlauber


Und was den Spitzenkoch inspiriert, kann für Gäste nicht falsch sein. Nicht nur Landschaft und Ruhe begeistern den Koch, sondern auch die „gstandenen“ (starken und bodenständigen) Bauern. Rund um den Chiemgau leben die Bauern von Milch- und Fleischproduktion und liefern eine nachhaltige und regionale Grundlage für Achims Spitzenküche. Kleiner Tipp vom Koch: Vor allem auf den urigen Chiemgauer Almen kannst du typische bayerische Gerichte noch traditionell genießen – mit entsprechendem Bergpanorama. Dass Achim Hack an jeder Ecke diese Vielfalt erleben kann, macht auch dem Koch in seiner Freizeit Freude. 

Das bayerische Meer, der Chiemsee, liefert auch Fisch für die Gerichte des Gut Steinbachs.

© hiemgau Tourismus e.V. / Markus Mischek

Gemütliche Stuben im Gut Steinbach - hier kann man sich entspannen und genießen.

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Bayerisches Ambiente und gutes Essen: Das braucht man im Urlaub!

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Bayerische Gemütlichkeit im Restaurant des Gut Steinbachs

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Heimelige Stube im Gut Steinbach

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Die Einrichtung vom Gut Steinbach ist authentisch bayerisch.

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Brotzeit – das darfst du kulinarisch im Chiemgau nicht verpassen


Was du unbedingt probiert haben musst: Hier ein kleine Checkliste für den gewissenhaften Genießer: 

  • eine fangfrische Renke aus dem Chiemsee (ein heimischer Fisch, der dem Lachs ähnelt)
  • einen klassischen Schweinebraten
  • ein Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat (nur echt mit Kalbfleisch)
  • eine Brotzeit
  • einen Apfelstrudel
  • einen Windbeutel
  • einen Kaiserschmarrn

Achim Hack legt allen Chiemgau-Besuchern vor allem die Brotzeit ans Herz. Nicht nur, weil sie ein Potpourri an bayerischen Delikatessen inkludiert, sondern auch, weil das die einzig wahre Art ist, bayerisch zu essen. 
 

Dunkles, Helles – Hauptsache Hopfiges


Und dazu gibt’s ein Helles oder ein Weißbier von einer der elf privaten Heimatbrauereien. Ob in Maßen (eine Maß beinhaltet einen Liter Bier) oder in Massen ist dabei jedem selbst überlassen. Hauptsache es schmeckt und der Gast ist glücklich. Das ist auch das Credo von unserem Spitzenkoch. Wenn seine Gäste nach dem Urlaub glücklich zurück ins Tal fahren, hat er sein kulinarisches Ziel erreicht. 

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