Der Raubritter Heinz von Stein soll einst von seiner Höhlenburg aus das Tal beherrscht haben. Bis heute erzählt man sich blutrünstige Geschichten über ihn. Heute ist der Ort friedlicher geworden, doch eine Tradition ist geblieben: Seit über fünfhundert Jahren wird am Fuß des Schlossfelsens Bier gebraut. Die Schlossbrauerei Stein gehört damit zu den ältesten Brauereien im Chiemgau.

Bereits im Jahr 1489 wird eine Braustätte auf dem Gelände von Schloss Stein urkundlich erwähnt. Aus dieser frühen Brauerei, in der Bier direkt für die Gäste der Burg und der Taverne gebraut wurde, entwickelte sich im Laufe der Zeit der heutige Betrieb, der bis heute Teil der Chiemgauer Bierkultur ist.

Der Standort ist dabei außergewöhnlich. Direkt am Fuß des Schlossfelsens liegt das Brauereigelände. Hoch darüber erhebt sich das Steiner Hochschloss auf einer mächtigen Felswand. Die gesamte Anlage besteht aus dem Hochschloss, dem unteren Schloss und der Höhlenburg dazwischen und zählt damit zu den ungewöhnlichsten Burganlagen Deutschlands.

Die Höhlenburg von Stein und ihre Legenden

Schloss Stein hat viele besondere Orte: Einer davon ist die Höhlenburg. Zahlreiche Gänge, Kammern und Treppen wurden direkt in den Felsen gehauen und waren über viele Jahrhunderte Teil der Burganlage. Wer den Steiner Felsen hinaufsteigt, wird mit einem weiten Blick über den nördlichen Chiemgau belohnt.

Untrennbar mit der Burg verbunden ist die Geschichte des Raubritters Heinz von Stein. Der Ritter lebte hier im Mittelalter und galt im weiten Umkreis als gefürchtete Gestalt. Bis heute ranken sich viele Geschichten um sein Leben, die bei Führungen durch die Felsgänge weitererzählt werden.

Bier aus Stein: Handwerk und Herkunft

Heute werden in der Brauerei Stein rund ein Dutzend verschiedene Biersorten gebraut. Neben klassischen Bieren gehören auch einige besondere Spezialitäten dazu. Mehrere Sorten tragen den Namen des Raubritters Heinz von Stein und greifen so die Geschichte des Ortes auf. Gebraut wird dabei ganz im Sinne des bayerischen Biers, wie man es in der Region kennt.

Eine Besonderheit der Brauerei ist der Lagerkeller im Felsen. Etwa dreißig Meter unter dem Hochschloss reifen die Biere mehrere Wochen lang bei konstant kühler Temperatur. Diese natürliche Umgebung sorgt für eine schonende Lagerung und prägt den Charakter der Steiner Biere.

Wichtig für die Qualität ist auch die Herkunft der Rohstoffe. Die Braugerste stammt überwiegend von Landwirten aus dem Chiemgau. Mehr als hundert Bauern aus der Region bauen Sommergerste für die Brauerei an. Auch für die Biobiere arbeitet die Brauerei eng mit regionalen Biolandwirten zusammen. So bleiben Anbau und Wertschöpfung in der Region.

Auch beim Wasser setzt die Brauerei auf eigene Ressourcen. Das Brauwasser stammt aus einem Tiefbrunnen auf dem Brauereigelände. Den Strom für den Betrieb liefern zwei wasserbetriebene Kraftwerke am Steiner Mühlbach. Ein Großteil der Energie entsteht so direkt vor Ort.

Mehrere der Steiner Biere wurden bei internationalen Wettbewerben ausgezeichnet und stehen für die hohe Qualität der Brauerei.

Brauerei und Höhlenburg erleben

Auch in Stein lässt sich die Braukultur ganz direkt erleben. Führungen und Verkostungen geben Einblicke hinter die Kulissen. In Stein gehören Brauerei und Geschichte ganz selbstverständlich zusammen.

Folgende Führungen werden angeboten:

Kombiführung Brauerei und Höhlenburg - Ein Rundgang durch Sudhaus, Gärkeller und Lagerkeller der Brauerei mit anschließender Besichtigung der Höhlenburg und Bierverkostung.
Brauereiführung - Einblick in den Brauprozess mit Zwickelbierprobe.
Historische Höhlenburgführung - Ein Rundgang durch die Felsgänge der Burg mit Geschichten über den Raubritter Heinz von Stein. Dabei werden die alten Sagen lebendig erzählt.
Gruselführung - Eine abendliche Tour mit Nachtwächter und Laternen durch die Burganlage.
Besuch der Eremitenklause - Ein einsames Häuschen hoch oben in der Felswand. Die Klause ist nur einmal im Jahr am Kirchweihsonntag für Besucher geöffnet.

Viele Gäste verbinden den Besuch mit einem Spaziergang durch die rund 650 Meter lange Lindenallee, die von der Brauerei zur Nepomuk-Kapelle führt. Die Kapelle wurde bereits 1738 errichtet.

Einkehren im Bräustüberl

Nach einer Führung bietet sich eine Einkehr im Steiner Bräustüberl an. Der historische Brauereigasthof verbindet bayerische Gastlichkeit mit regionaler Küche. Im Sommer sitzt man besonders schön im Kastanienbiergarten. Wer noch mehr Bier aus dem Chiemgau entdecken möchte, findet auf der Seite der Heimatbrauer einen Überblick über weitere Brauereien der Region.