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Zubereitung:
Schwarte einschneiden und Braten mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Suppengrün zerkleinern und zusammen mit dem Braten (Kruste nach oben) in einen Bräter geben. m vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Stufe ca. 35 Minuten bei 180 Grad Umluft garen. Weitere 10 Minuten mit Oberhitze Kruste knusprig braten.
Braten und Gemüse warmstellen. Flüssigkeit in einen Topf geben und aufkochen lassen. Dunkelbier hinzugeben und einreduzieren lassen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Bei Bedarf etwas Mehl zum Eindicken dazugeben. Als Beilage eignen sich Semmelknödel und Krautsalat.
