Ein Tag in der Küche mit Sternekoch Edip Sigl
Auf dem Weg in die Küche macht Edip Sigls erst einmal Halt an der Kaffeemaschine. „Ohne Kaffee geht gar nichts“, sagt der Küchenchef des Restaurants „ES:SENZ“, wenn er gegen Mittag seinen Dienst antritt. Um diese Zeit sind die Edelstahlflächen des quadratischen Küchenblocks noch blitzsauber und blank geschrubbt, kein Fleck ist zu sehen, kein Krümel. Die Kaffeetasse in der Hand, startet Sigl die kurze Tagesbesprechung mit der sechsköpfigen Crew, die mittlerweile eingetrudelt ist. Wie viele Reservierungen gibt es für den Abend, was steht an, wer macht was? Sobald das geklärt ist, nimmt das kulinarische Flaggschiff des Hotels „Das Achental“ in Grassau Fahrt auf; spätestens um zwanzig nach zwölf binden sich die Köchinnen und Köche die schwarzen Schürzen um. Dem Team bleiben jetzt rund sechs Stunden für die Vorbereitung der Gerichte. Das mag nach viel Zeit klingen, aber Edip Sigl ist kein gewöhnlicher, sondern ein Sternekoch.